Sabías que más del 70% de los españoles prefieren platos de pescado con salsa en sus cenas semanales?
La merluza, ese clásico del mar tan querido en nuestra gastronomía, tiene un lugar privilegiado en las mesas de toda España. Pero hay una versión que destaca por su sabor profundo, su tradición y su aroma inconfundible: merluza en salsa española. Este plato no solo es fácil de preparar, sino que también es versátil, saludable y absolutamente delicioso.
Si alguna vez te has preguntado cómo lograr ese equilibrio perfecto entre suavidad y sabor en un plato de pescado, esta receta es para ti. En este post, descubrirás no solo cómo cocinarla, sino también cómo personalizarla, conservarla y disfrutarla al máximo. Y de paso, hablaremos de variantes populares como los filetes de merluza en salsa verde, merluza con mejillones, o los lomos de merluza en salsa tomate, sin olvidar el toque tradicional de la merluza en salsa de la abuela
Ingredientes (para 4 personas)
Los ingredientes que necesitas para una auténtica merluza en salsa española son simples, accesibles y llenos de sabor. Te dejamos también algunas ideas para sustituir si te falta alguno:
- 4 lomos de merluza fresca o congelada (puedes usar filetes si prefieres una cocción más rápida)
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo, laminados
- 1 pimiento verde (opcional, pero le da un toque rústico)
- 2 tomates maduros pelados o 200 ml de tomate triturado
- 100 ml de vino blanco seco
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
No tienes vino blanco? Usa caldo de pescado con un chorrito de vinagre blanco para simular la acidez.
Tiempo de Preparación
Una de las ventajas de esta receta es su rapidez y eficiencia en cocina:
- Preparación: 10 minutos
- Cocción: 25 minutos
- Total: 35 minutos
🕒 Esto es un 25% menos de tiempo comparado con platos similares de pescado en salsa. Perfecto para una cena entre semana sin sacrificar sabor.
Paso a Paso: Cómo Preparar Merluza en Salsa Española
1. Sofrito base
En una sartén grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva. Añade la cebolla y el ajo y sofríe a fuego medio hasta que estén dorados y transparentes (aprox. 7 minutos).
🔥 Tip: Añadir una pizca de sal al principio ayuda a que la cebolla sude más rápido.
2. Agrega el pimiento y el tomate
Incorpora el pimiento verde picado y cocina por 5 minutos. Luego, añade el tomate triturado y el pimentón dulce. Cocina todo a fuego medio-bajo durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
3. Deglasa con vino blanco
Vierte el vino blanco y deja reducir unos 3-4 minutos hasta que el alcohol se evapore. Agrega la hoja de laurel.
4. Cocina la merluza
Salpimienta los lomos de merluza y colócalos con cuidado en la salsa. Tapa la sartén y cocina a fuego bajo durante 10 minutos o hasta que el pescado esté en su punto.
🎯 Truco gourmet: Puedes añadir unos mejillones cocidos al final para una versión tipo “merluza con mejillones”.
5. Presenta con estilo
Espolvorea con perejil fresco justo antes de servir. El contraste de color y frescura eleva el plato visualmente y en sabor.
Información Nutricional (por porción)
Este plato es bajo en calorías, rico en proteínas y lleno de micronutrientes esenciales.
| Nutriente | Cantidad aprox. |
|---|---|
| Calorías | 290 kcal |
| Proteína | 34 g |
| Grasas totales | 10 g |
| Carbohidratos | 8 g |
| Fibra | 2 g |
| Sodio | 420 mg |
✅ Apto para dietas bajas en carbohidratos y excelente para mantener una alimentación saludable.
Alternativas Más Saludables
Quieres reducir aún más las calorías o adaptar la receta a una dieta específica? Aquí tienes ideas:
- Sustituye el aceite por caldo de verduras para sofreír si deseas reducir las grasas.
- Usa tomate natural sin piel en lugar de triturado industrial para reducir azúcares añadidos.
- Acompaña con verduras al vapor o puré de coliflor en lugar de pan o arroz blanco.
🍃 También puedes convertir esta receta en una opción sin gluten si verificas que el vino blanco y el pimentón estén certificados.
Sugerencias para Servir
Esta receta de merluza en salsa española es tan versátil que combina con casi todo. Aquí tienes algunas ideas:
- Sobre una cama de puré de patatas con ajo
- Acompañado con arroz blanco o arroz integral
- Como parte de una cena ligera con espárragos a la plancha
- Servido en cazuela de barro al estilo “merluza en salsa de la abuela”
👨🍳 Personalmente, me encanta acompañarla con un vino blanco gallego bien frío. ¡Una delicia!
Errores Comunes y Cómo Evitarlos
❌ Cocinar demasiado la merluza
➡️ Solución: Cocínala justo hasta que se desmenuce con facilidad. Pasarte puede resecarla.
❌ Usar tomate demasiado ácido
➡️ Solución: Si notas mucha acidez, añade una pizca de azúcar o una zanahoria rallada.
❌ No dejar que el vino evapore
➡️ Solución: Asegúrate de dejarlo reducir para evitar un sabor fuerte a alcohol.
Cómo Guardar y Reutilizar
- En la nevera: hasta 2 días en recipiente hermético.
- En el congelador: hasta 1 mes. Descongela lentamente en la nevera para conservar su textura.
- Para recalentar: Hazlo a fuego bajo con una cucharada de agua o caldo.
🧊 Sugerencia: Puedes usar las sobras para rellenar empanadas o como topping de pasta.
Conclusión
La merluza en salsa española es un plato clásico, sabroso y fácil de preparar. Con ingredientes sencillos y técnicas accesibles, puedes lograr un resultado espectacular en poco tiempo. ¡Anímate a prepararlo!
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Preguntas Frecuentes (FAQs)
Puedo usar merluza congelada?
Sí, solo asegúrate de descongelarla completamente y secarla con papel antes de cocinar.
Qué otro pescado puedo usar en lugar de la merluza?
El bacalao fresco, la pescadilla o incluso el rape funcionan muy bien.
Cómo puedo adaptar esta receta para niños?
Reduce el pimentón y el ajo, y acompáñala con arroz blanco o patatas cocidas.
¿Qué hacer si la salsa queda muy líquida?
Retira el pescado y deja reducir la salsa unos minutos más a fuego medio-alto.
