Introducción
Sabías que las mollejas de pollo en salsa no solo son un manjar tradicional en muchas culturas, sino también una fuente sorprendente de nutrientes a un costo muy accesible? Aunque muchas personas no saben como cocinar mollejas de pollo, lo cierto es que este ingrediente puede convertirse en una joya culinaria cuando se prepara correctamente. En esta guía completa, te mostraremos paso a paso cómo transformar esta parte del pollo —que a menudo genera dudas como “mollejas de pollo, ¿qué parte es?”— en un plato sabroso, tierno y lleno de sabor.
La clave está en la preparación: técnicas precisas, tiempos exactos y una salsa irresistible que realza su sabor único. Ya sea que seas principiante o tengas experiencia en la cocina, esta receta te guiará de forma clara y deliciosa.
Ingredientes (para 4 personas)
Aquí tienes la lista completa de ingredientes para cocinar mollejas de pollo en salsa que dejarán a todos chupándose los dedos:
- 500 g de mollejas de pollo (bien limpias)
- 2 dientes de ajo (finamente picados)
- 1 cebolla mediana (en juliana)
- 1 pimiento rojo (en tiras)
- 2 tomates maduros (rallados o triturados)
- 150 ml de vino blanco seco
- 250 ml de caldo de pollo o verduras
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Opcionales y sustituciones:
- Puedes sustituir el vino blanco por cerveza rubia.
- Si no tienes pimientos, prueba con zanahoria en rodajas finas.
- Para una versión más picante, añade una pizca de chile o pimentón picante.
💡 Tip sensorial: Sofreír las mollejas hasta que estén doradas eleva su sabor a otro nivel y crea una base perfecta para una salsa rica y profunda.
Tiempo de preparación
Una receta eficaz no solo se mide por el sabor, sino por el tiempo que nos lleva prepararla. Esta receta está optimizada para que disfrutes sin complicarte.
| Etapa | Tiempo estimado |
|---|---|
| Limpieza y preparación | 15 minutos |
| Cocción inicial | 10 minutos |
| Cocción en salsa | 40 minutos |
| Total | 65 minutos |
📊 Dato interesante: Esta receta tarda un 15% menos que otras versiones tradicionales que requieren estofado lento de más de 90 minutos.
Paso a Paso: Como Cocinar Mollejas de Pollo
Paso 1: Limpieza y escaldado
Lava bien las mollejas y retira cualquier resto de grasa o membranas. Luego, escáldalas en agua hirviendo durante 5 minutos para ablandarlas y eliminar impurezas. Escurre y reserva.
🧼 Este paso es crucial para que las mollejas queden tiernas y sin sabor metálico.
Paso 2: Sofrito base
En una sartén grande con aceite de oliva, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento durante 8 minutos hasta que estén dorados y suaves.
Paso 3: Incorporar las mollejas
Añade las mollejas escaldadas y saltéalas junto con el sofrito durante 5 minutos más. Agrega sal, pimienta y el pimentón dulce.
🔥 Consejo de chef: El pimentón se añade al final para que no se queme y amargue.
Paso 4: Deglasear con vino
Vierte el vino blanco y deja que el alcohol se evapore (unos 3 minutos a fuego fuerte).
Paso 5: Salsa y cocción final
Incorpora el tomate triturado, el laurel y el caldo. Reduce el fuego, tapa y deja cocinar a fuego medio-bajo por 35-40 minutos hasta que las mollejas estén tiernas y la salsa haya reducido.
🍲 Tip adicional: Si te gusta una salsa más espesa, puedes destapar los últimos 10 minutos de cocción.
Información Nutricional
Este platillo, aunque poco común, es altamente nutritivo y saciante. Aquí un resumen por porción (aproximado):
- Calorías: 280 kcal
- Proteínas: 28 g
- Grasas: 14 g
- Carbohidratos: 10 g
- Colesterol: 160 mg
- Hierro: 3.6 mg
- Vitamina B12: 70% de la CDR
📌 Dato de interés: Las mollejas son ricas en colágeno natural, lo que favorece la salud de la piel y las articulaciones.
Alternativas Más Saludables
¿Quieres una versión más ligera o adaptada a una dieta específica? Aquí algunas ideas:
- Baja en grasa: Usa aceite en spray y cocina sin vino, utilizando solo caldo desgrasado.
- Vegana (sabor similar): Prueba con setas portobello troceadas y tofu marinado para simular textura y sabor.
- Sin sal añadida: Potencia con hierbas frescas (romero, tomillo, perejil).
Sugerencias para Servir
Este plato es increíblemente versátil. Aquí tienes algunas ideas irresistibles para acompañarlo:
- Clásico español: Con patatas panaderas o arroz blanco.
- Toque gourmet: Sobre una cama de puré de coliflor y un chorrito de aceite de trufa.
- Tapas: Sirve en cazuelitas pequeñas con pan crujiente para mojar.
🎉 Extra tip: Añade un toque de limón fresco justo antes de servir para realzar todos los sabores.
Errores Comunes a Evitar
- No limpiar bien las mollejas: Deja residuos que afectan sabor y textura.
- Cocinarlas poco tiempo: Necesitan al menos 35 minutos para quedar tiernas.
- Quemar el pimentón: Aporta amargor, agrégalo siempre fuera del fuego directo.
- Demasiado líquido: Reduce bien la salsa para que sea intensa y untuosa.
Cómo Guardar las Mollejas Cocidas
- Refrigeración: Hasta 3 días en un recipiente hermético.
- Congelación: Hasta 2 meses; congela solo cuando esté completamente fría.
- Recalentado: A fuego bajo con un poco de caldo o agua para rehidratar la salsa.
🧊 Tip adicional: Puedes guardar en porciones individuales para un almuerzo rápido.
Conclusión
Las mollejas de pollo en salsa son un tesoro gastronómico accesible, nutritivo y delicioso cuando se cocinan con cariño y técnica. Ahora que sabes cómo cocinar mollejas de pollo, anímate a experimentar con esta receta tradicional y compártela con tus seres queridos.
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Preguntas Frecuentes (FAQs)
Qué parte del pollo son las mollejas?
Las mollejas son parte del sistema digestivo del pollo, concretamente el órgano muscular que tritura los alimentos. Son comestibles, sabrosas y muy apreciadas en muchas culturas.
Es necesario hervir las mollejas antes de cocinarlas?
Sí. Hervirlas ayuda a ablandarlas y a eliminar impurezas, facilitando una cocción más sabrosa.
Con qué puedo sustituir las mollejas si no las encuentro?
Puedes usar corazones de pollo, hígado o incluso champiñones portobello para lograr una textura similar.
Puedo hacer esta receta en olla exprés?
¡Claro! Reduce el tiempo de cocción en salsa a unos 15-20 minutos, y el resultado será igual de tierno.
